L'agrément sanitaire de type Européen a été attribué à l'établissement le 5 mai 2008 par les services vétérinaires.

La clinique Saint Roch est autonome au niveau de la gestion des repas. L'autorisation porte sur la confection jusqu'au service en liaison froide.

Le fonctionnement :

La cuisine centrale de Cambrai élabore chaque jour 400 repas : 200 sont consommés sur place et 200 sont livrés sur les sites satellites en liaison froide au moyen d'un camion frigorifique.

La gestion des risques :

La finalité du dispositif est de surveiller les dangers identifiés pour les maîtriser, la démarche une vigilance constante de la part de l'équipe de restauration. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) exposé dans la demande d'agrément est actualisé tous les ans. La traçabilité est organisée et des contrôles réguliers (prélèvements, audits mensuels...) sont en place.

Législation en vigueur :

• Arrêté du 29 septembre 1997, fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social.
• Arrêté du 8 juin 2006, relatif à l'agrément des établissements mettant sur le marché des produits d'origine animale ou des denrées contenant des produits d'origine animale.
• Règlement CE 852/2004 (relatif à l'hygiène des denrées alimentaires) et 853/2004 (relatif aux règles spécifiques d'hygène) du 29/04/2004.
• Règlement CE 178/2002 (principes généraux et prescriptions générales de la législation alimentaire).